藝評文章 Critic of Art

從電影《總鋪師》追尋台灣文化價值的自我認同

 

從電影《總鋪師》追尋台灣文化價值的自我認同

文/培心

由馬念先作詞作曲,林美秀演唱的膨風嫂主題曲<金罵沒ㄤ>,在網路上創下驚人收視,放上Youtube僅6天,點閱率已超過122萬,帶動了一股難敵的「師奶舞」熱潮,讓我們看到了本土電影幕後的創作人才和原創力量,此曲更入圍了第50屆金馬獎最佳原創電影歌曲,讓電影《總鋪師》也自今年8/16呷霸尚贏,延燒至今,這部笑中帶淚的台灣首部史詩喜劇電影,是陳玉勳導演讓我們等了16年,才終於端上的一道“大菜”,讓大家自前些年風靡的電影《雞排英雄》和長壽劇《夜市人生》的夜市“小吃”外,注意到傳統辦桌古早菜的迷人風采,重新惦念起台灣快要失傳的手工美味。

歌詞:

我金罵沒ㄤ 金罵沒ㄤ~~~雙人枕頭剩我一人~ 呷飯呷麵順便來聞香
千萬不通 千萬不通 ~~~我不是彼款請裁的人~愛我愛甲褲底破一洞
我係水某沒ㄤ 水某沒ㄤ ~~~芋頭番薯攏流口水~妖嬌美麗呼你看到脫窗    
https://www.youtube.com/watch?v=ivo6CMNfYao

逗趣押韻的歌詞,讓人隨著節奏琅琅上口,除此之外,同為*馬念先創作的<三八阿花吹喇叭> https://www.youtube.com/watch?v=sPdup528aHo 也在電影中爆紅,甚至隨著電影原聲帶的發行,有各種版本,各KTV也可以點唱。*馬念先,以電影《海角七號》中的馬拉桑一角聞名,原是臺灣搖滾樂團糯米糰的吉他手兼主唱,而後走向歌手、演員及主持發展,曾於多部偶像劇及電影中擔住配角或客串演出,亦涉足廣告和電影配樂等。 

而電影中令人垂涎欲滴的畫面,所幸有辦桌首映會的幫忙,讓電影中出現的菜色,如:古早菜雞仔豬肚鱉和換骨通心鰻、菊花筍絲干貝、布袋雞、炒鱔魚等,可以真實地呈現在觀眾的面前、親口品嘗,眾多綜藝節目的宣傳也邀請名廚一道呷辦桌兼介紹電影,此外更捲起一股濃厚的辦桌熱,長輩們熱切地分享自己一生的辦桌趣聞,細數童年習得的辦桌典故和鄉里辦桌文化給孩子們聽,戀人們發誓之後結婚一定要請辦桌,更有眾多廚藝好手一一挑戰電影裡的古早菜和浪漫的「藕香藥泥」(我想要你),引起熱烈的討論回響。

電影《總舖師》:「蓮藕、香菜山藥泥,藕香藥泥……我想要你!」新北市政府今年的集團結婚就搭上電影《總舖師》的熱潮,推出「諧音料理」,芋頭配上山藥泥就是「我想要你」,廚師還特別用金碗盛裝象徵「今晚我想要你」,讓新人在結婚這天互傳心意。   2013/09/04 12:12 TVBS新聞

除了活潑逗趣的角色主題曲、仿古配樂和鮮麗色彩的視覺饗宴以外,更重要的是讓我們重溫了古早時代對人的一份用心實在,導演陳玉勳說道:「以前的人辦桌,不像現在只需要挑菜單、付錢。以前主人有一份心意,要請大家吃飯,得先去打聽哪個師傅好,把師傅請來;然後去張羅雞鴨魚肉等食材。而一般人家裡只有一張餐桌,要辦個十桌、二十桌怎麼辦?每個人就把自己家裡的桌椅扛過來,碗盤也要帶來湊數。被請的客人,也是帶著一份心意,來恭喜,或來弔唁。」不管是節慶、生日或小孩滿月,還是簽中六合彩、尾牙或婚喪,大家一同分享、一起承擔,好好地吃一頓兼聯絡情誼,是台灣人請客文化中好客熱情的最佳展現。

電影《總鋪師》,那心心念念的古早味,可能是許董經過幾十年仍難以忘懷的月霞炒米粉(配上台語老歌<懷念的播音員>,配樂的成功讓我們瞬間轉換了年月https://www.youtube.com/watch?v=ssQQaFsnYXQ ),也是糾葛了虎鼻師和阿雄多年的青春愛戀滋味,可能是那對溫婉老夫妻隔了50多年終於要結婚了,對於內心深處那辦桌菜的懷念記憶,或者是Final PK戰的番茄炒蛋和菜尾,阿海努力地走訪記錄下每個媽媽番茄炒蛋的秘笈,方法各異,但同樣的是孩子惦念心底的溫暖味道,永遠也取代不了的母愛收藏,菜尾則是台灣多年來獨特的飲食風俗,當然也是女主角小婉自父親蒼蠅師的傳承,因為出於想幫助那對老夫妻的衝動,小婉如何從“低路師”而勇敢地克服了對做菜的排斥恐懼,毅力堅定地走完整個比賽,更繼承了總鋪師最難能可貴的精神:「沒有“古早心”,怎麼做古早味?」。

「吃過憨人師做的菜,便會明白做人的滋味。」,在如今眾多狂牛病、禽流感、病死豬、假米酒、塑化劑、三聚氰胺等等食品安全問題肆虐的當下,我想大家的感受一定很深刻,作為一個在如此“進步”、“文明”社會的公民,我們竟然連一個無礙健康、安全無虞的食物,都難以取得,此外還有標籤不完整、廣告不實等諸多問題,人與人之間的尊重誠信,被破壞至極!如同蒼蠅師走偏路的徒弟阿“財”師,不願花功夫時間、真材實料,極盡偷工減料之能事,只為得一己虛名營利,毒澱粉、人工香料等事件的背後,莫不也是如此罔顧他人的心理,對比「總舖師的心意,就是用心鑽研做菜的手藝,把每一道菜做到最好吃,請大家吃,一個總舖師一輩子,就在為別人做這件事。」,讓我們看到一個為自己和社會負責、專注而誠懇的風範。

電影《總舖師》描述20多年前,台灣辦桌界有人、鬼、神三大傳奇總舖師,分別為北部「憨人師」(吳念真飾)、中部「鬼頭師」(喜翔飾)、南部「蒼蠅師」(柯一正飾),隨著辦桌文化式微,三大傳奇也逐漸被歷史給磨滅。而後蒼蠅師的女兒詹小婉(夏于喬飾)在夢想受阻、被黑道追債無奈返鄉下,誤打誤撞地走向了辦桌的大道。(附上鬼頭師騎偉士牌帥氣出場的經典老歌配樂:劉文正演唱的<沉思>  https://www.youtube.com/watch?v=MCtm-BVKCq8 )

《總鋪師》當中含蓄的人情味,淡淡長長的溢在世世代代台灣人的心頭,酒足飯飽後,每人提著一袋菜尾回家,是對總鋪師辛勞的肯定,更是對食物得來不易的珍惜,總舖師頂多拎著一條豬肉走,「沒賺什麼錢,卻賺到了感情、人情,還有心理的歡喜。」,對比現今利益為上的企業生態,有的甚至為了企業形象,假公益之名、行營利之實,實在要不得,心理的歡喜,是源於良心的自發式行動,是以關心周遭人為出發點的著想之舉,就像女主角小婉只是為了想達成老夫妻完美喜宴的多年心願,而阿海熱心地一道研究料理、召喚獸使命必達的熱血、憨人師甘之如飴的付出、連原本來討債的都變身為認真的水腳AB等等,莫不是如此。

             

每逢佳節,必有團聚盛宴,是華人文化的一大特徵,諸如春節年夜飯、端午粽子、(中元是好兄弟們的盛宴)、中秋月餅(現在烤肉更搶風頭)、冬至湯圓等等,飲食之於人,不只是維持生理運作的必須,也是我們情感傳遞、感官記憶的重要對象,人人心底深處,一定藏有如底片般成捲成捲的長長記憶,但當我們走過放下了,再重新撿起審視,便有了不同的風景,如同今天再嚐到地瓜籤稀飯,不再是貧窮的辛酸,而是回首人生的百般滋味,生命的胃口之大,容得下各樣酸甜苦辣,隨著年月的沙漏……有的味兒流逝了、再也找不著,有的則沉在甕底發酵,偶然間給你冒個泡,有的互相起了化學變化,有了新的氣息,而這種種的混融……便是最接近人生的味道。往往最感動我們的菜餚,不一定要是多麼厲害講究的功夫菜,純粹是家鄉味的濃情,也足夠讓人身、心、靈得到飽足,那種食物記憶的療慰,必定是飽含著人情的,不論對象是誰,是親情、愛情、友情或陌生人間的一份溫暖。

劇中以遊民生活方式,將辦桌精髓發揮到極致的憨人師,其童趣故事地記錄下總鋪師準備的種種過程,而這奇幻桃花源般的地下王國,其實位於華山藝文特區的地底下,是台鐵全台最大祕密逃生通道---華山引道。而電影《總舖師》的電影書,也一貫地展現了劇中壁畫感的光艷繽紛,充滿了素人畫家樸拙生動的趣味。

「呷飽沒?」這句充滿溫情的台語問候,源於台灣30至50年代的物質貧乏,見面總是最為關切「有沒有吃飽?」,這樣要緊的生存問題,成為台灣歷史遺留下的見證,至今我們的長輩,尤其是爺爺奶奶等祖輩,總是擔心孩子有沒有吃飽,把冰箱塞得滿滿的外,也總像是要辦桌請客似的一次都煮好多,費盡苦心地塞各種食物給我們,唯恐我們挨餓般,「心若歡喜,菜就好呷!」共同創造食物經驗,更是人們相約的最佳藉口:「嘿!好久不見,一起吃個飯吧!」,這也悄悄地隱喻著人與人之間的聚散,多久沒和心愛的人好好地吃頓飯了呢? 

台灣,是華人圈飲食之最,如今不只是地方小吃,我們更找回了大器門面菜式的驕傲,但我想陳玉勳導演這道「手路菜」的核心秘笈,在於大家再再讚揚不已的:台灣最美的風景是人!人性的溫暖,可以一直是台灣的主流價值,這也是這麼多年來,從《海角七號》崛起後,眾多台灣電影最美的風景,在我們歡笑之餘,也提醒著我們:別忘了對自身文化主流價值的發掘、深耕和強大,這也是台灣能不能立足世界的自豪之處。


陳玉勳導演

電影
《熱帶魚》(1994)、《愛情來了》(1997)、《茱麗葉》之<還有一個茱麗葉>(2010)

《10+10》之<海馬洗頭>(2011)、《總鋪師》(2013)

廣告
京都念慈菴喉糖、張君雅小妹妹泡麵、黑松茶花綠茶、蠻牛等系列廣告

 

2013/08/11中天新聞-紀錄台灣:最會賣笑的導演---陳玉勳      https://www.youtube.com/watch?v=66g4AeHdbd0

2013/08/12放映週報420期鄉土、武俠、青春、魔幻、寫實劇:《總鋪師》---專訪導演陳玉勳http://www.funscreen.com.tw/headline.asp?H_No=473

 

圖片影音來源

 

配樂-金罵沒ㄤMV  https://www.youtube.com/watch?v=ivo6CMNfYao

配樂-三八阿花吹喇叭MV  https://www.youtube.com/watch?v=sPdup528aHo

配樂-懷念的播音員   https://www.youtube.com/watch?v=ssQQaFsnYXQ

配樂-沉思    https://www.youtube.com/watch?v=MCtm-BVKCq8

圖片-金罵沒ㄤ  https://www.youtube.com/watch?v=ivo6CMNfYao

圖片-辦桌人鬼神、召喚獸三人組、主角三人組海報

http://m.ntdtv.com/xtr/mgb/2013/06/01/a907640.html

圖片-總鋪師電影書

http://www.silkbook.com/book_Detail.asp?goods_ser=kk0358871

圖片-陳玉勳

http://www.niusnews.com/index.php/main/view/10728


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