藝評文章 Critic of Art

一流「食之器」 盡在2015台灣美食展

圖1 2015台灣美食展於世貿外牆宣傳 (圖/記者湯曄攝圖)

 

特色鮮明 一覽無遺

 

由觀光局和交通局輔導,財團法人台灣觀光協會主辦的「2015台灣美食展」,於7月20日傍晚甫落幕。今年注重呈現食器、食材和廚藝,五大特色展區「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手禮」,共有超過200個廠商共襄盛舉。中央部會和地方政府、餐廳和餐具設計等相關產業單位,都在此展當中秀出創意美饌、特色擺盤,以及推廣飲食新生活美學等活動。

台灣美食展吸引筆者前往的原因,除了美食的誘惑之外,即是「食之器 器度台灣」主題。「食之器 器度臺灣」又分為三個子題:「小吃大器」、「惜物時代」和「經典食器」。「小吃大器」邀請專業設計人士為夜市和傳統小吃量身打造食器,「惜物時代」傳達先民前人惜物情,「經典食器」則是筆者此次的觀賞重點。展場當中的「經濟部中小企業處(OTOP精選饗宴)」和「工藝研究中心」,推出不少食器展品,讓觀者得以從不同角度體會飲食美學。當飲食成為觀光推廣的利器,其承載食物的器具也成為食藝不可或缺的配角,開發出一種新的文創商機。

「OTOP」構想起源於日本,在臺灣則取其概念名為「One Town One Product」,也就是「一鄉鎮一特產」,希望各地特色能夠透過工藝或食品發展傳送出去。這個攤位即有現場選購和展覽擺設,像是九份茶坊的金銀花銅槽,將象徵元寶的金銀元素,剪影雕畫在銅器上;檜木茶箱,兼具桌子和茶籃等多樣化使用方式,方便攜帶且純手工打造;白柚壺,高溫燒結的渾圓壺體,鵝頭造型之壺嘴則能斷水俐落。

圖2 九份茶坊 白柚壺 (圖/記者湯曄攝圖)

名品美藝 薈萃展場

 

國立臺灣工藝研究發展中心,掌理臺灣工藝文化和產業的推廣,附屬於文化部。這次參與的品牌良品,來自南投竹山的芳仕藝術窯燒琉璃,營造「與琉璃光影對話的玻璃屋」,將藝術玻璃工藝融入設計,在這次推出的食器中,「墨舞系列」以抽象水墨的方式寫意揮灑於盤上,時間變化渲染在晶瑩的琉璃,帶出潤澤的美感。「臺灣之美系列─櫻花鉤吻鮭」,以稀有動物為靈感,融進象徵水流的藍色,透過線條呈現了動物其形。「花開富貴」,將花瓣和花蕊做為組合型的盤組,其不拘於傳統的樣式,將使食物擺放呈現活潑的氣氛。

圖3 芳仕藝術窯燒琉璃 墨舞系列 (圖/記者湯曄攝圖)

臺中神岡的樺泰漆器,十分講究繁複工序的漆器工廠,其食器成品看起來嚴謹細緻、彩繪華麗,強調講究細節的生活風格,顏色多走紅色與黑色,圖案則採牡丹、白鶴和蒼松等傳統中國畫元素,相當大器。新北板橋的瓷嬉工坊,設計充滿創意的高級瓷器品牌,展現親切的風格和活力;「東方的尿尿小童」(糖罐&奶精罐),絕對是頗受矚目的東西混搭設計,臉譜的彩繪面結合尿尿小童的形體,非常新奇,兩邊如同耳朵的出口能夠倒糖,其下邊的出口可倒奶精,充滿童趣。「可愛貓椒鹽罐」,又分為「相依」和「相偎」兩種略有差異的設計,其形逗趣生動;「儀兵杯」和「景窗杯」則是以中正紀念堂的儀隊禮兵和燈籠窗為靈感,是最為符合現今觀光型態的商品。

 圖4 樺泰漆器  (圖/記者湯曄攝圖) 

圖5 瓷嬉工坊 東方的尿尿小童 (圖/記者湯曄攝圖)

東管處攤位的「九鳥陶燒」,其窯燒食器展現原住民親近泥土的特性,奔放內斂各種形式皆有。現場所見以大盤壺甕為主,優雅大器,花紋別緻。透過現場導覽員的解說,了解九島陶燒向來以質樸工藝品的藝術展現聞名,這次參與美食展,呈現窯燒食器,據說吸引不少飯店業者前來下訂,並以客製化服務進行製作。現場亦有多個以台灣啤酒的碎玻璃煉底的陶碗,晶綠色澤十分靈動,可以想像盛飯時的熱騰美好。花蓮縣政府的「玉石臺灣」則是將料理擺盤玉器,長桌上滿是「玉食」色香,加上當日十大主廚現場駐館,是為展覽中又一大焦點。

圖6 九鳥陶燒 (圖/記者湯曄攝圖)

親炙食藝 非凡體驗

 

各色各樣的特色食器,在這次美食展中的陳列,大致是偏安一隅,數量不算很多,但是足以讓人見識到臺灣工藝之美。即使在此是做為美食之配角,其襯托正像是魔法一般,讓常見食材變身成高級料理。高級食器在擺盤上的運用,就現場所見大多是冷盤和水果,或是特別為茶葉和調味料設計的器具,可盛熟食或湯羹者只有玉質器皿,未來希望能夠看到更多料理和食器的搭配運用,方能更了解其美觀性之外的耐用性。

2015台灣美食展,以「美好食代」為號召,提倡飲食美學、職人精神和美味探索。美食展現臺灣風土特色,從原住民到客家,小農精緻無處不在。烹藝菁華讓美食既於街市飄香,又能在殿堂上發光,讓我們從食藝看見了蓬勃的文創精神。


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